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蝴蝶海参
类别:
工艺:清蒸    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 海参(水浸)200克   鲆100克   鱼翅(干}50克  
辅料: 火腿15克   香菇(干)10克   鸡蛋清25克   黄瓜10克   淀粉(玉米}5克  
调料: 黄酒5克   味精3克   黑芝麻15克   8克   葱汁3克   姜汁3克  
指数: 营养9   难易3   时间4  
做法步骤
'1.将水发海参用清水洗净,顺长片成似蝴蝶的大片共12 片,在沸水中浸泡10 分钟,捞出用纱布搌于水分;
2.鲆鱼宰杀治净,片取净肉100克,在水中浸泡10分钟,捞出用刀背砸成细泥;
3.将鱼泥放入碗内加入葱姜汁,清汤慢火?开,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅匀成鱼泥;
4.将海参皮面朝上放入盘内,海参中间撒干淀粉;
5.然后用鱼泥做成蝴蝶身躯,放在海参中间;
6.将黑芝麻安在头顶两端作“眼”;
7.将熟火腿、水香菇、黄瓜皮丝分色交错摆在蝴蝶的身子上;
8.水发鱼翅针作“须”;
9.制成12 只蝴蝶,摆在擦过油的盘中,上笼蒸5 分钟取出;
10.炒锅内放入清汤1000毫升,置旺火上烧开,撇净浮沫,加黄酒、味精、盐调和口,倒入汤碗中,将蒸好的蝴蝶轻轻推入汤内即成。
食谱营养

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