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熘鱼片
类别:
工艺:滑溜    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鲆200克  
辅料: 冬笋10克   木耳(水发}10克   鸡蛋清25克   淀粉(蚕豆}15克  
调料: 香油2克   黄酒10克   大蒜(白皮)4克   花生油30克   5克   小葱6克  
指数: 营养6   难易5   时间6  
做法步骤
'1.将鲆鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片;
2.将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀;
3.冬笋切成片,备用;
4.炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;
5.炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫;
6.再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。
食谱营养

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