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乌龙片鳜鱼
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鳜鱼750克   海参(水浸)200克  
辅料: 火腿50克   冬笋200克   油菜心200克   猪网油100克  
调料: 8克   大葱8克   料酒8克   香油8克   5克   味精5克   胡椒粉5克  
指数: 营养9   难易4   时间4   养颜2  
做法步骤
'1.将鱼开膛洗净,开水烫一下,捞入湿水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀,用料酒、盐、胡椒面、味精码味;
2.把姜、葱放在鱼身上,盖一层网油,腌1小时,然后上笼蒸熟;
3.鸡蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清和汤合二为一,然后上笼用微气蒸熟,番茄每个切4瓣,去籽、浆;
4.将鱼取出,去掉网油、姜、葱,装入另一只盘内,将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围,番茄烫熟,镶在盘边周围;
5.将锅内清汤烧开,尝好味,倒在盛鱼和蛋的碟中,同姜汁味、椒麻味各1小碗,同时上桌即成。
食谱营养

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