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牛蹄花
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 牛蹄筋500克  
辅料: 牛里脊肉100克   鸡蛋50克   竹笋75克  
调料: 青蒜5克   5克   辣椒(红、尖、干}4克   酱油40克   2克   白砂糖2克   黄酒15克   味精1克   淀粉(玉米}10克   鸭油75克  
指数: 营养8   难易6   时间5   养颜6   麻辣3  
做法步骤
'1.选用圆柱形蹄筋洗净,切成长4厘米的段,用刀在一端交叉着切3刀,成为6瓣;
2.另一端留1.3厘米不切;
3.红辣椒切成小片;
4.青蒜斜切成长1.6厘米的小段;
5.牛肉用刀剔去筋膜,切成长5厘米的薄片,放在碗里,加鸡蛋清,湿淀粉浆拌好;
6.竹笋切成片;
7.炒锅放在中火上,放入鸭油烧热,先下蹄筋煸炒,然后加入牛肉卤汁(150克)、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末;
8.待烧烩入味后,及时将浆拌好的牛肉片放入拨开,再烧烩半分钟左右,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上剩余的熟鸭油起锅即成。
食谱营养

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