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荷花酥
类别:
工艺:    口味:甜味    食用:中餐、晚餐
主料: 小麦面粉250克   莲子250克  
辅料: 樱桃10克  
调料: 猪油(炼制)150克   白砂糖20克  
指数: 营养7   难易5   时间5  
做法步骤
'1.干莲子去皮及莲心,洗净上笼,用旺火蒸至酥熟,搓塌成泥(或用小型绞肉机绞细)即成莲茸;
2.把炒锅洗净烧热后放入熟猪油,四成热时,放入白糖,烧煮;
3.待糖烧溶化后,倒入莲茸,不断用手勺推动翻炒,火候初宜中火,如气泡发生过急,即改用小火,以防炒焦,炒至气泡减少;
4.再放白糖,继续炒至不沾锅铲时,再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅;
5.取面粉的一半,加入温水50毫升、猪油,拌和揉透成水油面团;
6.另一半面粉加猪油,搓擦均匀成干油酥面;
7.将油酥面团包入水油面团内,收口擀扁,擀成长方形薄片,叠折成3层,再擀成薄片,折叠成3 层,再擀开、折拢,然后擀成厚薄均匀的薄片,用圆模切取20 只圆形坯皮;
8.将莲茸馅心分成20 份,分别放在坯皮中心,收口捏紧,收口部位朝下放置,用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣,成荷花酥初坯;
9.把生坯分批分开排放在漏勺中,下入三至四成热的油锅中,炸至花瓣开放,酥层清晰成熟,取出装盘;
10.荷花酥顶部放红樱桃即成。
食谱营养

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