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什锦冬瓜盅
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 冬瓜4000克  
辅料: 鸡肉100克   蟹肉100克   鸡肫50克   鲍鱼50克   莲子50克   香菇(鲜)50克   干贝30克   火腿50克   冬笋30克   夜香花30克   猪排骨(大排}200克  
调料: 15克   味精15克   淀粉(玉米}8克   酱油15克  
指数: 营养9   难易2   时间3  
做法步骤
'1.鸡肉、鸡肫、鲍鱼、香菇、火腿(30克)、冬笋均切小丁备用;
2.火腿(20克)剁细成茸;
3.淀粉(8克)放碗内加水调制出湿淀粉(15克)备用;
4.将冬瓜切平,去净瓜瓤,在瓜青周围雕花刻字,上下花边;
5.冬瓜放进沸水中略滚,捞起过冷水,然后用碗盛起;
6.排骨滚熟洗净,放入瓜盅内,加入精盐、味精、二汤800毫升,放进蒸笼内蒸之,直至够软为止;
7.干贝洗干净,用碗盛起,加入上汤1000毫升,放进蒸笼蒸20分钟取出候用,另用大汤碗放味精、精盐、酱油;
将夜来香择去花托,洗干净;
8.将锅内放开水,将鸡丁、肫丁用湿淀粉15克拌匀,投入沸水中泡熟捞出;
9.香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时泡熟,取出瓜盅,捡起排骨不用,瓜盅内的汤倒出不用;
10.把鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁等料倒入瓜盅内,干贝连汁也加入,用筷子在瓜切口处插孔,每一孔插下一朵夜来香花,火腿茸散在瓜口;
11.把准备好的大汤碗调味,倒入沸汤,加入瓜盅内即成。
食谱营养

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