东江窝全鸭的做法_东江窝全鸭怎么做-查字典菜谱大全网

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东江窝全鸭

类别：
工艺:蒸    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鸭1000克
辅料： 莲子50克   糯米200克   虾米25克   香菇（鲜）25克   猪肉(肥瘦}200克
调料: 胡椒粉1克   香油10克   猪油（炼制）75克   味精10克   盐10克
指数: 营养8   难易4   时间2   养颜2

做法步骤

'1.先将鸭子宰杀洗净备用；
2.将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；
3.用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；
4.将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；
5.捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；
6.用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；
7.取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；
8.上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；
9.上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。

食谱营养

糯米：1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2... 详细介绍