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酸辣牛肉羹
类别:
工艺:    口味:酸辣味    食用:中餐、晚餐
主料: 牛里脊肉400克  
辅料: 泡菜40克   鸡蛋清80克  
调料: 淀粉(玉米}20克   胡椒粉3克   18克   葱白25克   6克   辣椒油30克   3克   味精3克   料酒10克   虾油18克   姜汁12克   葱汁20克  
指数: 营养7   难易6   时间5   麻辣6  
做法步骤
'1.黄牛里脊肉洗净,放在菜墩上,除尽油筋,剁蓉;
2.泡酸青菜洗一下切成粒;
3.姜切片,葱白切段;
4.盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量,加蛋清打散,放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用;
5.炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸,打尽浮沫料渣,改用微火,用勺搅转清汤,将牛肉蓉慢慢倒入,用微火煮至牛肉蓉浮于汤面,呈现出豆花状,加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟,加湿淀粉30克勾芡,轻轻推动后,放醋、红油,舀入汤碗内即成。
食谱营养

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