瓤鸳鸯蟹的做法_瓤鸳鸯蟹怎么做-查字典菜谱大全网

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瓤鸳鸯蟹

类别：
工艺:塌    口味:椒麻味    食用:中餐、晚餐
主料： 螃蟹150克   猪肉(肥}100克   猪肉(瘦}100克   虾仁180克
辅料： 鸡蛋清60克   鸡蛋黄50克   青豆30克
调料: 姜10克   大葱15克   盐5克   味精5克   胡椒粉3克   猪油（炼制）15克   辣椒油8克   醋10克
指数: 营养8   难易4   时间5   养颜4   麻辣2

做法步骤

'1.将蟹剖开去鳃洗净，取下蟹螯斩成两段，敲破硬壳，把8只蟹爪斩下留用；
2.将蟹身切成8块，蟹盖削去边缘，蟹黄用碗盛起，青豆去皮，碾成茸状；
3.姜去皮切茸状备用；
4.虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用；
5.把精肉剁碎，肥肉切成细粒侯用，用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料，分成两碗，1碗加入蛋黄、蟹黄，1碗加入青豆茸，分别瓤在蟹肉内，放在大碟的两侧，蟹螯放在中间，蟹爪分别排在蟹肉的两侧，砌成1对蟹形；
6.剩下的馅料分别瓤在蟹盖内，放在蟹的碟边，馅向上，然后放姜葱在蟹上面，放进蒸笼，用旺火蒸约15分钟至熟取出；
7.去掉姜葱，在蟹盖馅上直划1刀，横划之刀；
8.蟹身与蟹盖淋上白猪油50克，然后将蟹盖反盖在蟹身上，碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍