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金华玉树鸡
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 母鸡1000克  
辅料: 金华火腿150克   油菜心125克   淀粉(蚕豆}2克  
调料: 5克   味精3克   胡椒粉1克   白砂糖10克   猪油(炼制)30克   料酒20克   鸡油15克  
指数: 营养8   难易5   时间5  
做法步骤
'1.光嫩母鸡去内脏洗净,放入汤锅内,加入盐、味精,煮制;
2.待鸡浸熟捞起,砍下鸡头、尾、翼(留用),去鸡骨,将鸡肉切成长5 厘米、宽1.5 厘米的块,共40 块;
3.火腿切成比鸡块略小一些的片,共40片;
4.随后将鸡肉和火腿夹叠成一块,排扣在碗里;
5.鸡骨斩件也放入鸡的扣碗中,覆在菜盆里;
6.菜心下锅略煸后,放入盐、味精,炒熟捞出,沥干水分,围在四边;
7.揭去扣碗,安上鸡的头、尾、翼,排成原鸡状;
8.随即起油锅加入料酒、上汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉,烧制;
9.待烧开后用水淀粉扎薄芡,浇在鸡上即成。
食谱营养

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