虾胶瓤鱼肚的做法_虾胶瓤鱼肚怎么做-查字典菜谱大全网

请输入您要查询的菜谱

虾胶瓤鱼肚

类别：
工艺:瓤    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鱼肚50克   虾仁150克
辅料： 猪肉(肥瘦}30克   油菜心150克   火腿3克   鸡蛋清10克   淀粉(蚕豆}20克
调料: 姜10克   小葱10克   盐2克   味精1克   香菜5克   胡椒粉1克   姜汁10克   香油1克   花生油30克
指数: 营养7   难易4   时间3

做法步骤

'1.半干炸鱼肚用清水浸泡约2小时，反复换水搓洗三次，去掉异味，取出沥去水分；
2.再剪去皮、筋，切成直径4 厘米的圆形片12 块；
3.将鱼肚块放入沸水锅内氽30秒钟，捞出沥去水；
4.炒锅用中火烧热，下花生油，放姜、葱爆至有香味，烹黄酒，下二汤250毫升、精盐，烧制；
5.待烧沸后下鱼肚煨约1 分钟，取出，去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干水分，盛在盘中，晾凉；
6.晾凉后，在每块鱼肚的一面撒上干淀粉；
7.把猪肉切成细料，放入冰箱；
8.将吸干水分的虾仁克用刀背剁成泥，放在盆里；
9.再加入精盐、味精、小苏打，顺着一方向搅拌；
10.搅至成胶状后下冻肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时便成虾胶；
11.将虾胶分成12 颗小丸，放在有干淀粉一面的鱼肚上，用鸡蛋清把虾胶抹平；
12.香菜叶、火腿末分别放在虾胶两端；
13.摆放好后入蒸笼用旺火蒸约5 分钟至熟；
14.蒸熟取出，转放在另一盘中，排成2行，每行6块；
15.炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心、精盐、二汤100毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去油；
16.将锅放回炉上，下花生油，放入菜、芡汤，炒熟取出，分三排放在两行鱼肚中间和两侧；
17.炒锅洗净，放在中火上，下花生油，再放上汤、胡椒粉、味精，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油和花生油推匀，淋在虾胶上便成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍