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XO龙虾
类别:
工艺:炸烹    口味:香辣    食用:中餐、晚餐
主料: 龙虾1000克  
辅料: 虾籽3克   胡萝卜30克   干贝5克   淀粉(蚕豆}8克   金华火腿5克  
调料: 2克   小葱5克   味精2克   大蒜(白皮)5克   白砂糖3克   辣椒(红、尖、干}10克   姜汁5克   植物油100克  
指数: 营养7   难易4   时间2  
做法步骤
'1.炒锅落油,先炸香干葱、蒜茸,再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸;
2.将红椒先打碎,再入烤箱90℃ 焖一下;
3.再将红椒粒、盐、味精、白糖,一起炸至红椒粒干透即成XO酱;
4.将龙虾开生,起净肉,头、尾上笼蒸熟,取出后,虾壳上抹一层油待用;
5.将龙虾肉片片,洗净,再用于布沾去表面水分;
6.虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉,上浆拌匀;
7.拌匀的虾肉表面淋一层植物油,入冰箱冷藏1 小时(4℃);
8.XO 酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀;
9.胡萝卜切成料头花;
10.龙虾头尾壳摆入大盘中,盘边可用西兰花(烫熟)、甜橙、西红柿等原料做花边装饰;
11.炒锅烧热,落宽油,烧至六成热,下入龙虾片,滑熟捞出;
12.炒锅落底油,下蒜茸、料头花煸香,下龙虾片,烹黄酒、芡汁,放调料,翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。
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