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走油蹄
类别:
工艺:    口味:咸甜味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪肘700克   小白菜250克  
辅料: 淀粉(蚕豆}5克  
调料: 3克   猪油(炼制)60克   黄酒10克   白砂糖20克   味精1克   酱油30克  
指数: 营养7   难易4   时间1  
做法步骤
'1.将小白菜择洗干净,晾干水,用刀顺长切成条,再改切成6.6 厘米长的段;
2.将蹄膀(猪肘)刮去细毛后洗净;
3.锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净;
4.洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右,至八成熟时捞出;
5.锅内放油,待油烧至七成热时,将蹄膀投入油锅炸,将锅用锅盖盖住,以防油爆出,待锅中炸声消失后,取掉锅盖,蹄膀炸几分钟后取出;
6.待油温升高后,再下锅炸至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皱纹时捞出;
7.将蹄膀剖开,皮朝下放入碗中,加糖、酱油,上笼蒸一小时,至酥烂,取出;
8.锅烧热,放油,下小白菜菜煸炒,加盐,稍后即起锅装盘;
9.将蹄膀原汁倒入锅中,扣在小白菜上面;
10.锅中卤汁加味精,用湿淀粉勾成薄芡,加熟猪油,推勺浇在蹄膀上即成。
食谱营养

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