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元宝肘子
类别:
工艺:    口味:甜咸味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪肘1250克  
辅料: 鸡蛋300克  
调料: 酱油50克   糖色50克   花椒5克   八角5克   大葱10克   10克   1克   味精1克   黄酒2克   淀粉(玉米}5克   大豆油30克  
指数: 营养7   难易5   时间3   养颜6  
做法步骤
'1.将肘子刮洗干净,放入汤锅内煮至八分熟捞出;
2.将肘子扒去骨头,将皮面擦干抹上一层糖色,晾约10分钟;
3.勺内放油,浇至七八成热时,将猪肘子皮面朝下放入油内,炸成虎皮色时捞出控净油;
4.将肘子肉面上切成方块形而皮面相连,然后皮朝下装入大碗内,添上汤,加上酱油、葱姜块、花椒、八角,上屉蒸至酥烂取出;
5.将鸡蛋煮熟剥去皮,用酱油腌渍20分钟,然后用七成热的油炸成虎皮色捞出,每个切成两半;
6.将肘子汤滗入勺内,拣去葱姜及花椒、八角,将肘子皮朝上扣入盘内中间,然后将汤烧开,加精盐、味精、黄酒,调好口味后用湿淀粉勾芡,淋香油,浇在猪肘子上;
7.将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。
食谱营养

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