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南府苏造肉
类别:
工艺:    口味:五香味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪腿肉2500克   猪心500克   猪肝500克   猪脾500克   猪肺500克   猪腰子500克  
调料: 50克   白矾5克   100克  
指数: 营养8   难易4   时间2  
做法步骤
'1.将猪腿肉洗净,切成12 厘米见方的块;
2.将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净;
3.然后将猪肉和猪内脏放入锅内,加清水没过物料为准,先用大火烧开,再转小火煮到六、七成熟捞出,倒出汤;
4.换入老卤2500毫升,放入猪肉和内脏,上扣篾垫,蔑垫上压重物,继续煮到全部上了颜色,捞出腿肉,切成大片;
5.在另一锅内放上蔑垫,蔑垫上铺一层肉骨头,倒入苏造肉、好汤,以没过物料大半为宜,用大火烧开后,即转小火;
6.同时放入猪肉片和内脏继续煨,煨好后,晾凉取出切片装盘即成。
食谱营养

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