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茄汁焗猪肝
类别:
工艺:    口味:茄汁味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪肝400克  
辅料: 虾仁15克   淀粉(蚕豆}13克  
调料: 3克   白砂糖15克   番茄酱25克   味精2克   [口急]汁(粤语)25克   胡椒粉2克   香油10克   苏打粉1克   料酒15克   5克   小葱5克   花生油40克  
指数: 营养7   难易4   时间3  
做法步骤
'1.猪肝除净筋络,斜切成厚片;
2.将猪肝片洗干净,控去水分;
3.猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时;
4.腌入味后去掉姜葱,加干淀粉拌匀,用开水焯过;
5.把番茄酱、[口急]汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁;
6.炒锅上火,下入花生油,烧至七成热,放入虾片炸脆,捞出,控去油;
7.猪肝用五成热油过油成断生,倾入笊篱,控去油;
8.再放入锅内煎熟,调入芡汁,盖盖,收干汁液;
9.再加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸虾片围边即成。
食谱营养

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