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金银裹蛎子
类别:
工艺:纸包炸    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 牡蛎(鲜}600克   鲆200克   猪里脊肉200克  
辅料: 鸡蛋清50克   鸡蛋黄50克   小麦面粉70克   淀粉(玉米}25克  
调料: 大葱6克   4克   5克   黄酒5克   香油4克   花生油75克  
指数: 营养7   难易5   时间5  
做法步骤
'1.葱、姜捣碎取葱姜汁备用;
2.淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;
3.蛎黄(牡蛎)用清水洗净,下入开水中氽过捞出控净水分,放在碗内,加入葱姜汁,精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味.
4.将偏口鱼(鲆)肉、猪里脊肉分别片成薄片15片,逐片包上1个蛎黄,卷成鱼,肉卷备用;
5.湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊;
6.湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊;
7.炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时,将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色;
8.将白色卷摆盘中间,黄色卷围在盘的四边,外带花椒盐上桌即成。
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