扒雏鸡的做法_扒雏鸡怎么做-查字典菜谱大全网

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扒雏鸡

类别：
工艺:扒    口味:咸甜味    食用:中餐、晚餐
主料： 童子鸡1000克
辅料： 核桃10克   青豆15克
调料: 酱油75克   白砂糖15克   花椒2克   大葱50克   姜5克   淀粉(玉米}8克   盐15克   花生油100克   葱油10克
指数: 营养7   难易6   时间4

做法步骤

'1.将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开，用手往两边掰开，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，用酱油抹在鸡肉上；
2.锅内放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡入油炸至六成熟（呈淡红色）时捞出；
3.炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热，放入白糖炒呈红色，加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸，撇去浮沫；
4.将鸡（皮面朝下）放入汤勺内，盖上盘子，移至现微火上焖至汤剩三分之二（鸡已九成熟）捞出，放在砧板上，把其余剔净（注意鸡皮保持完整）；
5.大块肉用手撕开，放在大汤碗内（鸡皮朝下）；
6.将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上，倒入煮鸡的原汤，上笼蒸20分钟取出，扣在盘内；
7.把汤滗在炒勺内，湿淀粉勾芡烧沸，淋上葱油，浇在鸡上，鲜花椒（用沸水烫地过）摆在鸡的中间，撒上鲜核桃仁、青豆即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍