青笋鱼丁的做法_青笋鱼丁怎么做-查字典菜谱大全网

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青笋鱼丁

类别：
工艺:炒    口味:清香味    食用:中餐、晚餐
主料： 青鱼100克   草鱼200克   莴笋100克
辅料： 柿子椒25克   鸡蛋清30克
调料: 黄酒10克   胡椒粉3克   盐3克   味精2克   姜汁5克   花生油50克   淀粉(玉米}10克
指数: 营养6   难易5   时间6

做法步骤

'1.青鱼、草鱼均宰杀治净，取鱼肉200克待用；
2.将鱼肉切成边长为0.9厘米见方的丁，用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干淀粉，拌匀上浆，使鱼丁表面粘裹上一层粘性的糊浆，放在阴凉处涨发1小时；
3.把莴笋切成小丁；
4.红甜椒除去内壁白筋后也切成小丁，都用细盐略腌，使有基本滋味，再沥去水分；
5.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油烫手时，放鱼丁，拨散至变色，即倒入青笋丁与红椒丁搅匀，再一起倒出沥油；
6.原锅内留少许油，下姜汁，烹黄酒，再加1匙鲜汤、味精，并勾芡，然后放主辅料翻拌均匀出锅。

食谱营养

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