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豉椒炒牛肉
类别:
工艺:熟炒    口味:豆豉味    食用:中餐、晚餐
主料: 牛肉(肥瘦}250克   柿子椒300克  
辅料: 淀粉(蚕豆}13克  
调料: 料酒10克   大蒜(白皮)10克   5克   小葱10克   白砂糖10克   5克   味精2克   豆豉15克   老抽15克   香油10克   花生油40克  
指数: 营养7   难易7   时间3   麻辣6  
做法步骤
'1.将牛肉切横纹薄片,放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀,用少量花生油盖面,腌约1 小时;
2.烧锅用旺火烧热,下油少许,放辣椒块、盐、开水,炒熟,控去水分;
3.把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁;
4.炒锅上旺火烧热,下油,四成热时放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;
5.再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香,放辣椒块、葱段、牛肉片,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀,装盘即成。
食谱营养

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