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挂霜枣泥卷
类别:
工艺:挂霜    口味:甜味    食用:中餐、晚餐
主料: 枣(干)70克  
辅料: 猪油(板油)100克   鸡蛋清75克   小麦面粉100克   淀粉(蚕豆}30克  
调料: 白砂糖50克   猪油(炼制)60克  
指数: 营养4   难易4   时间4  
做法步骤
'1.枣洗净,去核,蒸烂,加香油、白糖制成枣泥;
2.板油切成长6 厘米、宽2 厘米、厚0.33 厘米的薄片;
3.每片板油放上一份枣泥为馅心,顺长卷成枣泥卷;
4.面粉放碗中加开水把面搅烫好,冷却后放入蛋清,加淀粉搅成糊状;
5.炒锅上火加入猪油,烧四成热时,把枣泥逐个沾上面糊下油锅炸定形,捞出去掉毛刺;
6.二次下四成热油锅,炸至内透外焦呈微黄色捞出;
7.原锅倒入油加白糖、水小火熬化,锅内先起糖沫;
8.待糖熬至由沫子变成透明的大泡时(黄豆粒大的泡),把原料下锅颠翻均匀,使糖汁都挂在主料上时离火;
9.轻翻两次出勺装盘(平盘)呈丘形,撒上白糖;
10.其余的白糖加食红0.1克成粉色糖围撤在枣泥卷四周即可。
食谱营养

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