红扒羊肉的做法_红扒羊肉怎么做-查字典菜谱大全网

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红扒羊肉

类别：
工艺:扒    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 羊肉(肥瘦}750克
辅料： 香菇（干）20克   枣（干）25克   荸荠200克   淀粉(蚕豆}8克
调料: 八角1克   姜10克   小葱10克   盐6克   陈皮1克   味精2克   胡椒粉1克   香油1克   老抽20克   花生油75克   姜汁25克   黄酒10克
指数: 营养7   难易5   时间2

做法步骤

'1.将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出；
2.再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状；
3.再放入沸水锅中滚（汆）约3 分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色；
4.炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1 分钟至大红色，取出，去油；
5.将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制；
6.待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1.5 小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇；
7.再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用；
8.将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中；
9.把羊肉切成块状，每块长4 厘米、宽2.5 厘米，仰放在面上；
10.炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍