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炒合菜戴帽
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 绿豆芽75克   木耳(水发}75克   竹笋75克   红萝卜75克   韭黄75克   猪肉(瘦}75克   粉丝50克   鸡蛋150克  
辅料: 鸡蛋清10克  
调料: 2克   白砂糖10克   芡粉5克   植物油30克   大葱10克  
指数: 营养9   难易6   时间6  
做法步骤
'1.绿豆芽洗净摘除根;韭黄摘除腐叶,切成3厘米长段;猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀,放置10分钟;粉丝用温水泡涨,再浸泡在冷水中;蛋打散;木耳、竹笋、红萝卜切丝;大葱洗净切花。
2.炒锅入油20克烧热,放入肉丝翻炒至变色,即先盛起。
3.余油留锅爆香葱花,将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段,粉丝等全部倒入锅中翻炒,并加盐、糖调味,约2分钟后加肉丝炒匀,即可加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛于盘中。
4.炒锅洗净,另入油10克涂匀锅底烧热,蛋汁倒入炒锅后,摇转锅子使蛋汁摊成圆片,大小以盖住盘中合菜为准,煎好的蛋皮覆盖在合菜上。
食谱营养

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