炆素珠蟹的做法_炆素珠蟹怎么做-查字典菜谱大全网

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炆素珠蟹

类别：
工艺:焖    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 蟹肉250克
辅料： 猪肉(肥}50克   香菇（鲜）30克   韭黄20克   火腿20克   虾仁100克   鸡蛋清25克   丝瓜100克   冬笋50克   猪网油200克   猪油（炼制）100克   金针菇50克
调料: 盐10克   味精10克   香油10克   淀粉(玉米}10克   胡椒粉3克
指数: 营养9   难易3   时间4

做法步骤

'1.将冬菇、肥肉洗净；
2.韭黄择去烂叶，去净泥沙；
3.丝瓜去皮切片；
4.冬笋去皮切花状；
5.火腿切成茸备用；
6.将虾仁剁烂用盅盛起，加入味精、精盐、蛋白，用筷子打成虾胶，加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀，放入蟹肉，轻力搅匀，候用；
7.将猪网油放在砧板上摊开，把馅料包成长条形，直径约2.5厘米粗，在网油封口处撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎紧成为串珠形，每粒约15克；
8.放进蒸笼，约蒸7分钟至熟取出，冷后定形，用刀切开，去掉水草，蟹丸用碟盛起；
9.起锅下油把丝瓜片先走油，捞起装碟候用，蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸，投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色，捞起，铲净油锅，倒回冬菇蟹丸，下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?；
10.勾芡，下香油、胡椒粉、猪油入碟，火腿片摆在上面即成。

食谱营养

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