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柴把笋
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 冬笋250克  
辅料: 鸡蛋清25克   青蒜10克   淀粉(蚕豆}3克  
调料: 3克   黄酒15克   味精2克   猪油(炼制)40克  
指数: 营养7   难易6   时间6  
做法步骤
'1.净冬笋切成4厘米长、0.5 厘米厚的片,改刀切成三分条,整齐地放盘内;
2.将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根;
3.虾仁斩茸,放碗内;
4.把蛋清调开,加精盐、味精各少许,黄酒5克搅匀,再加干淀粉少许和匀成虾泥;
5.将青蒜叶逐条平铺在砧板上,将笋条横铺在青蒜叶上(约2/3),宽约5 厘米,两头排齐,中间再涂一层虾泥,用手拿着蒜叶的一头,向另一头卷成笋把,用蒜叶捆紧成柴把笋,共20把;
6.炒锅上火,放熟猪油,烧至4成热,将柴把笋逐个放入油锅,晃动炒锅用手勺推动;
7.待柴把笋浮在油面上,倒入漏勺沥油;
8.炒锅再上火,舀入鸡清汤150毫升,将柴把笋放入,加精盐、黄酒、味精烧沸,略烧两分钟;
9.再加湿淀粉勾芡,颠晃炒锅,加熟猪油15克,起锅装盘即成。
食谱营养

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