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庭鲴鱼肚
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鱼肚150克   火腿250克  
调料: 10克   胡椒粉1克   味精1克   1克   黄酒20克   鸡油5克   小葱10克   猪油(炼制)25克  
指数: 营养7   难易4   时间3  
做法步骤
'1.将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟,下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内,加盖使其涨发;
2.待凉后,再烧开1 次,仍倒入瓦钵内泡涨;
3.至鱼肚软嫩,然后用斜刀片切成5 厘米长、3 厘米宽的片,清洗干净;
4.取方块形火腿膀肉1 块,烙毛刮洗干净,在瘦肉一面每隔1 厘米剖横刀,每隔1.7 厘米剞直刀,深度均接近肉皮;
5.然后皮朝下盛入瓦钵内,加清水200毫升,上笼蒸30 分钟;
6.蒸后取出滗干水以减少咸味,再换鸡清汤200毫升,上笼蒸30 分钟;
7.直至蒸软烂时取出,翻扣在大汤碗里,原汤留用;
8.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,放入肉清汤200毫升、黄酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片,烧开1 分钟后,倒入漏勺,沥干水,去掉葱姜;
9.炒锅内放入鸡清汤500毫升,倒入适量的蒸火腿原汤,再放入鱼肚片烧开,立即倒在盛火腿的大汤碗里,淋入鸡油,撒上胡椒粉出锅即成。
食谱营养

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