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黑鸡拆烩老猫公

类别：
工艺:烩    口味:本味咸鲜    食用:中餐、晚餐
主料： 乌骨鸡500克   猫肉1000克
辅料： 香菇（干）30克   鱼肚60克   淀粉(蚕豆}15克   甘蔗125克
调料: 胡椒粉2克   味精3克   姜100克   盐10克   白酱油10克   酱油10克   姜汁15克   桂圆肉15克   猪油（炼制）100克   陈皮3克
指数: 营养8   难易2   时间1   养颜3

做法步骤

'1.净黑鸡片取肉洗净血污，下锅加入清水滚透后捞出，洗净；
2.竹蔗（甘蔗）洗净斩成段，劈开；
3.陈皮浸软洗净；
4.水发香菇去蒂，洗净泥沙，盛入瓦钵；
5.香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升，上笼蒸10 分钟取出；
6.将水发香菇切成丝，仍浸入原汤内待用；
7.水发鱼肚下锅加入清水，略滚一下，倒入笊篱内沥干水分，切成丝；
8.原锅烧热加入猪油，烹入姜汁酒，加入二汤、精盐，待烧沸后，放入鱼肚丝用文火煨2 分钟，捞出沥干水分；
9.猫肉用火燎去皮面绒毛，放在冷水中刮净黑点，洗净斩成四大块；
10.将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出，洗净血污，仍放入锅内；
11.再加入清水、姜片、黄皮叶，滚15 分钟捞出，除去姜片、黄皮叶，沥干水分；
12.炒锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，将猫肉下锅煸透后，起锅盛入砂锅内，加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮，甘蔗、桂圆肉；
13.再将砂锅置于炉上，用文火煲至猫、鸡肉，汤汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圆肉；
14.将姜和陈皮均切成丝，猫、鸡拆净骨，将肉切成粗丝待用；
15.烧热锅放入猪油，烹入姜汁酒，放入原汤、上汤、胡椒粉，将猫肉丝、鸡丝、姜丝，陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透；
16.加入酱油、白酱油、精盐、味精，即用水淀粉勾芡推匀，盛起装入大汤碗内，跟柠檬叶丝15克一同上席即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍

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桂圆肉：1.桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效... 详细介绍

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甘蔗：现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对... 详细介绍

香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养... 详细介绍

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鱼肚：... 详细介绍

营养成分

能量1672.52千卡
蛋白质122.32克
脂肪112.32克
碳水化合物61.05克
叶酸44微克
膳食纤维13.26克
胆固醇623毫克
维生素A58.14微克
维生素C9.76毫克
维生素E14.46毫克
胡萝卜素189.44微克
核黄素1.63毫克
硫胺素0.22毫克
烟酸44.23毫克
钙169.05毫克
磷1221.66毫克
钾2147.63毫克
钠5670.11毫克
碘0.64微克
镁390.11毫克
铁19.3毫克
锌11.34毫克
硒42.4微克
铜1.91毫克
锰5.48毫克

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