重庆毛肚火锅的做法_重庆毛肚火锅怎么做-查字典菜谱大全网

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重庆毛肚火锅

类别：
工艺:煮    口味:麻辣味    食用:中餐、晚餐
主料： 牛肚250克   牛肝100克   牛腰子100克   牛肉（瘦）150克   芹菜200克   圆白菜500克   豌豆苗300克
调料: 大葱50克   青蒜50克   香油40克   味精4克   姜50克   辣椒粉40克   花椒粉6克   盐10克   豆豉40克   江米酒100克   豆瓣125克   料酒15克   牛油100克
指数: 营养8   难易5   时间6

做法步骤

'1.牛毛肚用清水洗净漂白，片成长薄片，用凉水漂净；
2.牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；
3.葱和蒜苗（青蒜）均切成段待用；
4.蔬菜（芹菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片；
5.豆豉、郫县豆瓣剁碎；
6.炒锅置中火上，下牛油烧热，放入豆瓣炒酥，加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香，再下牛肉汤烧沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），烧沸出味，撇尽浮沫，即火锅卤汁；
7.将香油和味精调成味碟；
8.将牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中，然后配以火锅味碟食用。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍