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清鸭掌丸

类别：
工艺:蒸    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鸭掌750克   虾仁400克
辅料： 猪肉(肥}50克   火腿20克   香菇（鲜）20克   芹菜50克   鸡蛋清40克
调料: 盐15克   酱油10克   味精10克   淀粉(玉米}8克
指数: 营养7   难易4   时间5   养颜6

做法步骤

'1.将鸭脚擦洗干净，用沸水滚20分钟；
2.捞起过冷水，然后拆去骨，再用清水滚鸭掌片刻，又捞起过冷水；
3.用白毛巾将鸭掌吸干水分，用刀改整齐候用；
4.把芹菜茎用水氽一下，过冷水，晾干水分；
5.香菇洗净备用；
6.芹菜、鲜香菇、火腿3种配料，每种改为24条，每条长2厘米，宽2厘米，用碟分装候用；
7.把虾仁洗干净，晾干；
8.用干净的砧板和刀将虾仁先拍扁后剁碎，用碗盛起，加入蛋白、精盐、味精，打成虾胶，投入肥肉丁，再用轻力搅匀候用；
9.鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干淀粉；
10.把鸭掌瓤上虾胶，做成日字形，瓤好后再用指头蘸着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐；
11.把火腿、芹菜、冬菇3种丝瓤在上面，火腿丝放在中间，放入蒸笼蒸约5分钟取起；
12.用锅洗干净，放上汤1000毫升，加入酱油5克、味精3克、鸭掌丸取出放入大窝，把上汤灌入窝中即可。

食谱营养

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