状元油的做法_状元油怎么做-查字典菜谱大全网

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状元油

类别：
工艺:拔丝    口味:甜味    食用:中餐、晚餐
主料： 猪油（板油）250克
辅料： 芝麻100克   橘饼25克   小麦面粉120克   淀粉(蚕豆}10克   鸡蛋清50克   红绿丝5克
调料: 白砂糖100克   冰糖30克   糖桂花10克   蜂蜜30克   猪油（炼制）40克
指数: 营养4   难易5   时间5

做法步骤

'1.将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀；
2.余下的猪板油切成丁；
3.芝麻炒熟搌碎；
4.冰糖、桔饼切碎；
5.芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅；
6.将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷；
7.将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊；
8.将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊；
9.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油；
10.炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶；
11.待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。

食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物... 详细介绍