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鸡茸笔架鱼肚
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鱼肚100克   鸡胸脯肉100克  
辅料: 香菇(鲜)25克   鸡蛋50克   淀粉(蚕豆}25克  
调料: 胡椒粉1克   小葱3克   1克   4克   猪油(炼制)80克  
指数: 营养8   难易4   时间4  
做法步骤
'1.将鱼肚用油涨发好盛入钵内,放入温水浸泡15 分钟,上面盖压住,以免鱼肚漂浮水面;
2.回软后,置温水中加入适量食用碱,用手捏挤,洗出油腻,然后捞出换温水反复捏挤;
3.至鱼肚呈白色,象海绵一样松软时取出,挤干水分,斜片成4.5 厘米长,3.3 厘米宽,0.33 厘米厚的片,放入清水钵里漂着待用;
4.母鸡脯肉剔去筋和皮,洗净制茸;
5.将鸡茸盛入碗内,加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状;
6.香菇去蒂洗净,切成2.5厘米见方的块;
7.鸡蛋磕入油锅内,摊成蛋皮,再切成细末;
8.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下姜末煸出香昧后,加入鸡清汤,将鱼肚、香菇下锅翻匀,下入精盐、味精同烩;
9.烩至鱼肚透味时勾玻璃芡,将鸡茸徐徐滑入锅内,边滑入边推动,待汤汁稠浓时,下熟猪油,起锅装盘,撒上葱
花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。
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