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翠簪串宝珠
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 芹菜100克   豆腐(北}100克   草鱼50克  
辅料: 鸡蛋50克  
调料: 黄酒10克   4克   味精2克   葱汁5克   姜汁3克   鸡油5克   猪油(炼制)50克   淀粉(玉米}20克  
指数: 营养6   难易6   时间6  
做法步骤
'1.取一部分芹菜梗切成9厘米长的段,放入沸水锅略烫,再用冷水激凉待用,其余的斩成芹泥;
2.将草鱼宰杀治净取鱼肉碾成泥;
3.豆腐挤压成泥;
4.把这三种泥放在一起,加黄酒、葱姜汁、鸡蛋、细盐、味精、干淀粉搅打上劲,成鱼芹豆腐糊;
5.烧热锅,放猪油烧至油七成热时,用左手舀豆腐糊挤压,右手用羹匙截出一只只玻璃弹子大小的鱼芹豆腐丸;
6.鱼芹豆腐丸下锅炸,至呈金黄色,成熟后,捞出,用尖头筷子逐只穿一个小孔,再用芹菜梗串起来,每根串约四五个小丸子,并露出两头,整齐地码放在平盘里;
7.锅内留少许油,烹黄酒,加鲜汤、细盐、味精,烧沸后,下水淀粉勾流利芡,使成透明的卤汁,淋浇在串好的鱼芹豆腐丸上。
食谱营养

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