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沪式全家福
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 虾仁50克   猪腰子50克   海参(水浸)50克   鸡肫50克   猪腿肉50克   鸡肉50克   猪肚50克  
辅料: 火腿25克   香菇(干)10克   淀粉(蚕豆}30克   冬笋25克  
调料: 酱油25克   2克   白砂糖15克   味精2克   猪油(炼制)40克   黄酒15克  
指数: 营养9   难易5   时间4  
做法步骤
'1.油发鱼肚用温水浸发后,放少许石碱去净油腥味,再用清水漂洗干净;
2.将洗净的海参捏干,片成约0.5 厘米宽的条,再切成3 厘米长的段;
3.水发海参漂洗后,切成3厘米长的段;
4.水发香菇去蒂,洗净,斜片成片;
5.虾仁洗净,加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆;
6.炒锅置旺火,用油滑锅,锅里放熟猪油,烧至三成热,放入虾仁滑熟,倒入漏勺沥油;
7.猪肚洗净,煮熟,备用;
8.鸡肉洗净,切片,入沸水汆熟;
9.锅里再放入熟猪油,烧至七八成热,推入猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参,用手勺滑散,熟后倒入另一个漏勺沥油;
10.炒锅内留余油,将已过油的原料下入,随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开;
11.再用水淀粉30克(淀粉15克,加水)勾芡,再加入熟猪油,颠翻几下装盘;
12.将干净炒锅置火上烧热,放入肉汤15毫升,下入虾仁、青豆、火腿粒,加入味精推匀,盛在先前做好的菜的上面,故有“锦上添花”之说。
食谱营养

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆...    详细介绍

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香菇(干):1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养...    详细介绍

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虾仁:1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富...    详细介绍

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海参(水浸):1.海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低...    详细介绍

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鸡肉:鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身...    详细介绍

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