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红烧牛鞭
类别:
工艺:红烧    口味:甜味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 牛鞭(泡发}1000克  
辅料: 竹笋50克   香菇(鲜)5克   油菜心50克  
调料: 酱油50克   料酒25克   味精5克   2克   白砂糖15克   大葱10克   姜汁10克   淀粉(玉米}15克   花生油75克   香油1克  
指数: 营养7   难易6   时间5  
做法步骤
'1.将牛鞭用剪刀冲开,用开水浸一下捞出;
2.牛鞭刮去内皮,洗净后放入盆内加入高汤100克、精盐0.5克、葱、姜各5克、料酒10克上屉蒸烂;
3.撕去外皮,一切两开,再顶刀切5厘米长的段;
4.笋切片;
5.香菇用温水泡开,去根洗净;
6.菜心洗净,切片;
7.炒勺上火,下入50克,花生油,用葱姜炝勺;
8.下入高汤50克、料酒5克、味精3克、精盐0.5克、酱油50克、白糖5克,烧开,撇去浮沫;
9.将加工好的牛鞭、笋片、香菇下入勺内,用微火焖;
10.将靠好的牛鞭倒入漏勺,滗去原汤不要;
11.炒勺再上火,注入25克花生油,放入剩余的葱姜、料酒、味精、白糖、精盐和高汤,下入靠好的牛鞭,菜心,开勺后淋入水淀粉,翻勺淋麻油即可。
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