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银杏鸡丁
类别:
工艺:酱爆    口味:甜咸味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 鸡胸脯肉300克  
辅料: 白果(干)100克   鸡蛋清15克  
调料: 料酒25克   白砂糖30克   黄酱30克   3克   味精2克   芡粉10克   花生油50克  
指数: 营养7   难易6   时间5  
做法步骤
'1.将白果敲碎果壳取出果肉,放入三成热的油锅内,边加热,边搅动,用勺背和漏勺结合着搓揉果肉(目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净),然后倒出沥油;湿芡粉(芡粉9克加水11克)调匀成芡汁备用。
2.将鸡脯肉用刀剔除筋膜,用刀排斩十字窗花,再切成1.5厘米见方的丁,随即用蛋清、细盐、水生粉20克,拌匀上劲,放在低温处涨发。
3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油,烧至油三成热时,放上浆鸡丁划散,待变色,断生时,立即放白果仁搅匀,一起倒出沥油。原锅内留少许油,放黄酱,炒干水分,产生浓厚粘性,再加白糖炒至溶化,随即烹黄酒,加细盐、味精一起煸炒,炒至酱和油分离时,酱汁即起粘性而有光亮,迅速将鸡丁、银杏倒入翻炒,使酱汁紧包,再淋上麻油翻炒均匀装盆。
食谱营养

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