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叉烧鸭子
类别:
工艺:熟煎    口味:炸烧味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 鸭1500克  
辅料: 肥膘肉200克   猪网油250克  
调料: 小麦面粉200克   花椒10克   鸡蛋80克   15克   大葱15克   黄酒25克   淀粉(豌豆}40克   甜面酱10克   番茄酱10克   椒盐4克   猪油(炼制)50克  
指数: 营养6   难易5   时间2  
做法步骤
'1.将鸭从脊背开膛去内脏,斩去脚爪洗净,放入垫有竹垫的砂锅内,加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚,撇去浮沫,移小火焖2小时至七成熟,捞起,斩下鸭头颈,翅尖,剔去鸭骨,把鸭肉批成4.2厘米长、1.6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片,分别放入两只碗中,各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
2.猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内,加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
3.猪网油平铺案板上,涂上一层蛋糊,把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间,将周围网油折起叠上包好成长方形,涂上蛋湖。炒锅上中火,放熟猪油至四成熟投入生坯,煎至两面结壳,移大火煎至金黄色取出,切成长条,整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
食谱营养

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