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七彩瓤猪肚
类别:
工艺:    口味:五香味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪肚500克   咸鸭蛋150克   松花蛋(鸭蛋)100克   猪肉(瘦}750克   猪肉皮250克  
辅料: 火腿15克  
调料: 5克   味精3克   香油10克   白酒25克   香菜20克  
指数: 营养7   难易6   时间2  
做法步骤
'1.猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状;
2.咸鸭蛋煮熟,去壳取黄与皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方;
3.猪肉切成丁,约0.6 厘米见方;
4.火腿切成细粒;
5.香菜切成段,每段约1 厘米;
6.猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆;
7.将猪肉丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋,猪皮拌匀,再加入香菜,芝麻油搅成馅料;
8.搅拌好的馅填入猪肚内,用线绳缝口;
9.然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,用铁针扎数小孔;
10.再放入汤锅内,用微火煮约2 小时至软烂,捞出;
11.再放入用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内;
12.再加汾酒(白酒),浸泡约10 分钟、捞出;
13.冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出,用刀横切两段,每段又切作两片,然后分切成片,每片厚0.3 厘米;
14.装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
食谱营养

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