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紫盖肉
类别:
工艺:酥炸    口味:甜味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪肋条肉(五花肉)500克  
辅料: 鸡蛋100克   小麦面粉100克  
调料: 5克   八角3克   酱油50克   黄酒100克   白砂糖10克   淀粉(玉米}10克   猪油(炼制)100克  
指数: 营养6   难易6   时间3  
做法步骤
'1.将五花肉切成4块,放入开水锅中氽一下,洗净,捞起沥干;
2.将炒锅放在微火上,下骨汤(200克)、酱油、糖、黄酒、八角茴香、姜片,放进肉块一起煨透(约1小时),捞起放在盘中,用干淀粉抓匀;
3.鸡蛋磕在碗中,用筷子打散,加入面粉、猪油调成薄糊;
4.把挂匀干淀粉的肉块抹上薄糊待用;
5.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到七成热,把抹上蛋面糊的煨肉下锅炸酥;
6.待呈金黄色时倒入漏勺沥去油后放在砧板上,将每块肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片装在盘中,盘边放些时令菜即成。
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