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五彩鲈鱼脸
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚
主料: 鲈鱼400克  
辅料: 绿豆芽100克   柿子椒20克   红萝卜50克   香菇(干)20克   淀粉(蚕豆}10克   鸡蛋120克  
调料: 胡椒粉2克   白砂糖8克   5克   香油10克   小葱10克   黄酒10克   味精3克   3克   猪油(炼制)50克  
指数: 营养8   难易4   时间4  
做法步骤
'1.将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成4.8 厘米长的段,然后片成片,切成2 毫米见方的丝;
2.水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;
3.豆芽摘去冠和须两头;
4.葱姜切末;
5.鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;
6.冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;
7.用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;
8.炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;
9.锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;
10.再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘。
食谱营养

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