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清汤滑鸡球

类别：
工艺:汤爆    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鸡肉300克
辅料： 火腿40克   口蘑25克   油菜心60克   鸡蛋清100克
调料: 胡椒粉1克   味精1克   盐3克   猪油（炼制）40克   鸡油5克
指数: 营养7   难易4   时间3

做法步骤

'1.将母鸡肉切成约2 厘米见方的丁；
2.将鸡肉丁用精盐抓匀，腌5 分钟；
3.鸡蛋清放入碗内，用力搅发呈泡沫状，放入百合粉50克调匀成泡糊；
4.蛋清糊内放入鸡丁拌匀；
5.将水发口蘑、熟火腿均切成约2 厘米长、1 厘米宽的薄片；
6.炒锅内放入熟猪油，烧至四成热，移在小火上，用调羹将上糊的鸡肉一匙一匙地舀入吞炸，达五成熟，鸡肉呈球形浮于油面时用小漏勺捞起；
7.沥油后盛入大碗内，加鸡清汤2500毫升、精盐入笼蒸1小时，至鸡肉软烂为止；
8.炒锅内放入鸡清汤100毫升，依次放入口蘑、菜心、精盐、火腿片，烧开煮熟，连汤倒入蒸好的鸡球大碗内；
9.再加入味精，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

食谱营养

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