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捶鸡
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鸡1000克  
辅料: 鸡蛋清150克   淀粉(玉米}100克  
调料: 黄酒15克   3克   猪油(炼制)20克  
指数: 营养7   难易7   时间5  
做法步骤
'1.将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,用水洗净,剔去鸡骨,皮面向下,平铺在案板上,用刀背将鸡肉轻轻捶松,待用;
2.将黄酒、盐(4克)、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀,抹在鸡肉上,再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次,使鸡肉和调料浸透粘合起来;
3.将鸡肉切成长5厘米、宽1.5厘米的条块,取盘1个,内涂上一层熟猪油;
4.将鸡一块一块地放在盘内,用旺火上笼蒸10分钟取出;
5.将蒸过的鸡块,皮向下整齐地放入碗内,加鸡清汤250克,盐(4克);
6.再上笼蒸15分钟左右取出,复扣在汤碗内即成。
食谱营养

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