红炖鱼翅的做法_红炖鱼翅怎么做-查字典菜谱大全网

请输入您要查询的菜谱

红炖鱼翅

类别：
工艺:原炖    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鱼翅(干}500克
辅料： 绿豆芽100克   火腿25克
调料: 姜50克   香菜50克   香油10克   黄酒100克   胡椒粉1克   糖色15克   醋15克   盐20克   酱油5克   小葱50克   味精6克
指数: 营养8   难易3   时间1

做法步骤

'1.用炖钵（瓦?）先落竹筷，加竹箅垫底使用；
2.用锅下沸水2500毫升，加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅针一起滚5 分钟；
3.再捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内；
4.猪手、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50 克，加入二汤、精盐10克、糖色，然后倒入鱼翅钵内；
5.再加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚，加盖，用木炭炉以武火焖炖3 个钟头；
6.捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头；
7.然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火焖炖1 个半钟头；
8.最后转为慢火焖炖1 个半钟头，然后捡去老母鸡；
9.鱼翅连汤倒入锅里，加入味精、香油、胡椒粉，落窝，用筷子夹起粗条翅针铺着窝面；
10.再撒上火腿丝15克；
11.另用汤碗把银针拖过沸水落碗；
12.再加入酱油、味精、火腿丝10克、上汤1000毫升，做为翅配，跟香菜2 碟，浙醋2 小碟同上。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍