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东江酿豆腐
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪肉(肥瘦}350克   豆腐(北}600克   草鱼300克  
辅料: 虾米10克   鲆10克   淀粉(蚕豆}20克  
调料: 小葱15克   8克   味精4克   胡椒粉1克   老抽10克   植物油50克  
指数: 营养8   难易5   时间6  
做法步骤
'1.豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块;
2.猪肉去皮剁成黄豆大小的粒;
3.草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒;
4.左口鱼用火烘香,刮去鳞;
5.虾米浸发,切成细粒;
6.把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内;
7.猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅;
8.每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克;
9.中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅;
10.沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2 分钟至熟;
11.下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
食谱营养

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