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蟹连鱼肚
类别:
工艺:粉蒸    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 螃蟹750克   鱼肚50克   鳜鱼200克  
调料: 酱油5克   胡椒粉5克   3克   小葱5克   淀粉(玉米}12克   5克   香菜50克   3克   猪油(炼制)30克  
指数: 营养7   难易4   时间4  
做法步骤
'1.先用温水把鱼肚(
2.当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出,待用;
3.葱姜洗净,均切成末;
4.香菜择洗干净,切碎;
5.将蟹洗净,蒸熟,冲洗一下,剔取蟹肉(蟹腿、蟹黄另放);
6.鱼肉(鳜鱼肉)剁成泥,加入葱、姜末、盐3克和200毫升清水,与蟹肉一起搅拌上劲成馅;
7.油发鱼肚用温水泡软,放入温水中加碱5克,边洗边挤去浮油,再换温水洗二三次,洗净碱味后挤去水分,每块片成两片,切成4厘米左右菱角形块,平放在案板上,撒匀干淀粉;
8.取鱼肉馅1份,放在鱼肚上,蟹腿、蟹黄放在馅上,在菱形的左右两个尖端上,各撒1小撮香菜末,再轻轻地按一下;
9.如此将鱼肚块逐一做好装盘,上笼用旺火蒸5分钟左右取出;
10.锅放旺火上,将蒸鱼肚的原汤滗入,加入鸡汤100毫升、酱油、醋、盐,用湿淀分调稀勾芡,淋上熟猪油,起锅浇在鱼肚上,撒上白胡椒粉即成。
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