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珊瑚酥鸭
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鸭1000克  
辅料: 螃蟹100克   鸡蛋清30克  
调料: 植物油30克   香油10克   料酒15克   白砂糖5克   淀粉(玉米}20克   3克   味精2克   八角2克   2克   大葱5克  
指数: 营养8   难易3   时间1   养颜1  
做法步骤
'1.将鸭洗净,剁去鸭掌、翅尖,在鸭背上横顺各划一刀,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
2.姜切片,大葱切段;
3.虾仁与淀粉、蛋清、盐、味精搅匀成虾胶待用;
4.螃蟹洗净,取出蟹黄,用开水烫熟,蟹剁块上锅蒸熟,取出拆下蟹肉;
5.将鸭加姜片、葱段、大料、料酒上笼锅蒸熟;
6.熟鸭取出晾凉,剁去鸭头,剔去鸭骨,皮朝下铺开,撒上淀粉,抹匀虾胶,上锅蒸3分钟取出;
7.撒上淀粉,下入六成热油锅内炸至金黄色,捞出控油,剁成块码入盘内;
8.炒锅注油烧热,滗入蒸鸭原汤,放入蟹肉、蟹黄、精盐、味精、白糖烧开;
9.用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,浇在鸭肉上即可。
食谱营养

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