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满月银球
类别:
工艺:粉蒸    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 豆腐(南}400克   牛蹄筋(泡发}250克   虾仁150克   鸡胸脯肉150克   草鱼150克  
辅料: 香菇(鲜)15克   蘑菇(鲜蘑}15克   竹笋15克   樱桃20克   香菜20克  
调料: 鸡蛋清300克   黄酒10克   小麦面粉25克   葱汁10克   姜汁10克   猪油(炼制)15克  
指数: 营养9   难易3   时间2   养颜5  
做法步骤
'1.取豆腐300克,用刀砸成细茸泥;水发蹄筋切成细末,再取虾仁、鸡脯肉、鱼肉各100克,分别排斩成细茸泥;然后把虾仁、鸡脯肉、鱼片、豆腐泥加入姜葱汁、绍酒、盐、味精,拌和均匀,挤成球形,滚上蹄筋末;取盘一只抹上猪油,上笼蒸熟,取下待用。
2.将香菇、蘑菇、笋、虾仁、剩余鸡脯肉、剩余鱼肉、剩余豆腐分别切成小方丁炒熟,装入碗内待用。
3.把鸡蛋清抽打成雪花膏状,加入干淀粉、面粉、盐、味精少许,搅拌成泡沫糊;取用一半抹在大盘的一圈,再把炒好的馅心放在泡沫糊上;再将另一半泡沫糊抹放在馅心上,成一个空心月亮;再把红樱桃切成片,摆成花形,香菜点缀成几朵花草。
4将“银球”堆放在满月中间,上笼蒸2分钟取下,勾流水芡,浇上即成。
食谱营养

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