芝麻鸭脯的做法_芝麻鸭脯怎么做-查字典菜谱大全网

请输入您要查询的菜谱

芝麻鸭脯

类别：
工艺:软炸    口味:炸烧味    食用:中餐
主料： 鸭1250克
辅料： 鳜鱼350克
调料: 猪肉(肥瘦}150克   鸡蛋清100克   大葱20克   姜10克   八角6克   花椒10克   葱汁5克   姜汁5克   淀粉(豌豆}125克   盐25克   味精2克   料酒10克   芝麻30克   植物油100克
指数: 营养8   难易5   时间5

做法步骤

'1.将鸭子加盐、味精、料酒腌15分钟，将葱结、姜、八角、花椒塞于鸭腹内，入笼，用中火蒸熟取出（蒸之前，将鸭身上的几根粗骨头折断，避免蒸制时顶破鸭体表皮）。
2.将猪肉和鱼肉分别剁成泥蓉状，再放一起搅拌均匀，做成鱼膏；在鱼膏中，加干淀粉75克、精盐7克、鸡蛋清70克，用劲搅匀。
3.待熟鸭冷却后，用小刀进行剔骨，从背部下刀，将鸭肉完整地剔下，然后皮面向下平摊在墩上，用30克蛋清加适量的盐、淀粉抹在鸭肉上各部位，再将鱼膏镶在蛋粉糊上，厚度为1厘米，然后将鸭体切成菱形块。
4.锅烧热时，下油烧至六成热，将菱形鱼膏轻轻下入油中炸至内外熟透，表皮酥脆时，即可捞起摆于盘中即可。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍