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什锦砂锅(二)
类别:
工艺:砂锅    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 鸡胸脯肉50克   猪肚75克   冬笋50克   猪腰子50克   鸡肫50克   海参50克   草鱼100克   虾仁50克   猪肉皮100克   粉丝150克   白菜200克   火腿35克  
辅料: 碱5克  
调料: 色拉油35克   15克   味精3克   料酒25克   葱汁5克   姜汁3克  
指数: 营养8   难易4   时间3  
做法步骤
'1.粉丝用清水漂过,沥干水,放在沙锅中打底;
2.白菜洗净,切成骨牌块,用开水焯过,清水浸凉,沥干水,散在粉丝上面;
3.再把肉皮片成片,用碱和开水泡过,洗去油腻,用水洗净,挤干放在白菜上备用;
4.鸡脯肉片成厚片;
5.火腿切成片,整齐地码放在沙锅中的两对面;
6.白肚片成片;
7.冬笋切成片,整齐地码在另一对面,这样沙锅内已码成4个正刀面;
8.再把鸡胗片去胗壳,片成薄片;
9.腰子片成鱼鳃形腰片,分别用开水焯过,用凉水漂洗干净,腰片码在白鸡和白肚之间;
10.鸡胗码在白肚和火腿之间,鱼圆放在火腿和冬笋之间;
11.海参洗净泥沙和内膜,片成片,放在冬笋和白鸡之间;
12.把浆好的虾仁放在装好的沙锅中央,这样沙锅已全部装好;
13.沙锅内加入料酒、精盐、味精、色拉油、兑满白汤,上火烧透即成。
食谱营养

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