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青椒鸡肉
类别:
工艺:    口味:微辣    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 鸡肉300克  
辅料: 竹笋50克   青椒25克  
调料: 大葱10克   香醋2克   淀粉(玉米}20克   黄酒10克   酱油25克   白砂糖10克   2克   香油15克   猪油(炼制)75克  
指数: 营养6   难易6   时间5   麻辣2  
做法步骤
'1.鸡肉切成1.7厘米见方的块盛入碗内;
2.碗内加精盐,用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用;
3.大青椒去蒂,籽洗净,切斜刀块;
4.笋切滚刀块待用;
5.碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用;
6.炒锅置火上加入猪油至五成热(约110℃)时,放入鸡肉,用筷划散,约10分钟后用漏勺捞出;
7.待油温升至七成热(约175℃)时,再将鸡肉入锅一滑,倒入漏勺;
8.锅中留油15克,放入葱段、青椒,煸透,下鸡肉和笋肉;
9.即将清汤调入芡汁中搅匀倒入,再放猪油10克,迅速颠锅煸炒均匀;
10.使鸡肉、笋肉包上芡汁,淋上芝麻油,出锅装盘即成。
食谱营养

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