鸡蒙笋尖的做法_鸡蒙笋尖怎么做-查字典菜谱大全网

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鸡蒙笋尖

类别：
工艺:汆    口味:清香味    食用:中餐、晚餐
主料： 竹笋100克   鸡胸脯肉200克
辅料： 火腿肠15克   香菇（鲜）25克   鸡蛋清40克   豌豆苗50克
调料: 盐3克   淀粉(豌豆}6克   味精1克   料酒8克   猪油（炼制）5克
指数: 营养8   难易5   时间3

做法步骤

'1.选用鲜嫩的竹笋，取其嫩笋尖留用；
2.火腿选用已熟火腿；
3.香菇洗净用水涨发；
4.鸡里脊洗净煮熟，去筋，用刀背捶成鸡茸；
5.将鸡蛋清放入干净的盛器内，用竹筷不间歇地搅打上劲，直到把它滴一点在水面浮而不沉为止；
6.然后在鸡蛋清中分多次加入清水，边加边搅拌，同时放盐、湿淀粉搅匀成稀糊状；
7.笋尖入沸水锅内焯水，再用刀切成0.3厘米的片；
8.熟火腿和水发香菇分别切片待用；
9.铁锅洗净放汤，加盐、味精烧开，淋些油，倒进大汤碗内；
10.锅内另入清水烧开，分别氽制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟捞出盛入大汤碗内；
11.锅内撇去浮沫烧至七成热时，将笋尖片逐一在鸡茸糊中挂一层鸡茸糊，一片一片放入锅内，至最后一片投完；
12.鸡片投完后锅内清水已沸，鸡茸则蒙在笋尖上，用漏勺捞出漂浮在汤碗上，即可。

食谱营养

竹笋：1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香... 详细介绍